Nouvelle recette de notre chef !
Pana cotta de choux fleur, tartare de Saint-Jacques
et petits légumes au piment d’Espelette
Ingrédients pour 4 personnes :
Pana cotta de choux fleur :
25 cl Lait
200 grs Choux fleur
65 cl Crème
2 Feuilles de gélatine
Q.S Sel/piment d’Espelette
Petits légumes :
10 grs Carotte
10 grs Céleri rave
15 grs Courgette
Q.S Huile de sésame
Q.S Sel/piment d’Espelette
Saint-Jacques :
4 pièces Belles noix de Saint-Jacques
1/2 Echalote
1 C.A.S Ciboulette ciselée
1/2 Jus de citron
1 Citron vert
Cuire le choux fleur avec les ingrédients cités, assaisonner, mixer le tout et ajouter la gélatine fondue. Dresser dans un contenant de votre choix et réserver au frigo.
Tailler les petits légumes en petits cubes ainsi que les Saint-Jacques et mélanger le tout.
Ajouter les échalotes, la ciboulette et le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser le tartare sur la pana cotta, rapper le citron vert dessus et servir bien frais.
Dégustez !!
