Notre chef, Dominique Massonde sera présent lors de la fête du Merlu 2013, à St Jean de Luz, le samedi 27 Avril vers 17h. Il présentera, à cette occasion, la recette du dos de merlu de ligne rôti.
Je cuisine le merlu de ligne avec Dominique Massonde
Le merlu de Ligne de St Jean de Luz est égalemement proposé à la carte de notre restaurant à Ainhoa
Voici la recette qui sera présentée aujourd’hui à St Jean de Luz
Ingrédients pour 4 personnes:
Merlu de ligne : 4 pavés de 180gr
Oignons nouveaux : 4 pièces
Petits pois : 150 grs } Matignon de légumes
Tomates : 2 pièces ou 8 cerisettes
Ciboulette : Qs*
Câpres à queues : 400 gr
Croûtons : 6 petits carrés par personnes } grenobloise
Citrons pelés à vif : 2
Sel / Piment d’ Espelette } Qs*
Huile d’ olive, beurre, vinaigre balsamique
Recette:
Monder les tomates, éplucher et couper en brunoise
Porter à ébullition les fèves, rafraîchir et éplucher
Blanchir les petits pois et réserver
Emincer finement l’oignon nouveau
Dans une calotte, mélanger tous ces ingrédients et réserver
Faire dorer le merlu dans une poêle avec un peu d’huile, finir avec le beurre en l’arrosant copieusement
Faire sauter vivement les légumes, lier au beurre et assaisonner sel, piment d’ Espelette et ciboulette
Dresser le merlu au centre de l’assiette, disposer les légumes sur le merlu et autour, ajouter un filet de
vinaigre balsamique réduit et la garniture grenobloise.